Bliža se eden večjih, če ne gastronomsko gledano celo najpomembnejši praznik na Slovenskem, martinovo. V Sloveniji je še posebej popularen in cenjen, saj je naša dežela znana kot ena boljših in kulinarično bolj prepoznavnih regij. Če k temu prištejemo še vrhunsko vinsko kapljico, o kateri glas seže širom sveta, lahko zaključimo, da je martinovo praznik vseh ljubiteljev dobrega in vsekakor praznik, katerega tradicijo je potrebno negovati in spoštovati.
K »novi normalnosti« pa letos štejemo tudi praznovanje martinovega v domačem okolju. Vsako leto smo vas v naši gostilni cel teden razvajali z martinovimi dobrotami. Tokrat pa smo za vas pripravili recept, kako si kulinarično doživetje v krogu vaših najbližjih pripravite doma. Priporočamo vam tudi nekatere lokalne proizvajalce, ki prav tako zagotavljajo dostavo izdelkov na dom oziroma je njihove izdelke še vedno moč kupiti v lokalnih prodajalnah.
K jedi vam svetujemo, da izberete lokalna vina priznanih in odličnih vinarjev Dravinjske doline, kot sta tudi Zlati Grič ter Meum Winery.
Meum Winery, charddonay, suho, letnik 2019, 0,75l http://www.meumwinery.si
Zlati Grič, modra frankinja, suho, letnik 2019, 0,75l http://www.zlati-gric.si
V hiši Smogavc priporočamo, da za martinovo kosilo ali večerjo pripravite ter postrežete:
Pečena račja bedra v pomarančno medeni omaki, dušeno rdeče zelje, mlince z zabelo ter čips rdeče pese
Recept je prilagojen za 4 osebe. Kuhanja se lotite postopoma, zato je tako po posameznih komponentah zapisan tudi recept. Svetujemo, da si najprej priskrbite lokalne sestavine za čim več komponent, nekaj nasvetov in lokalnih pridelovalcev sledi tudi v receptu.
SESTAVINE ZA PRIPRAVO RAČJIH BEDER
4 račja bedra
5 strokov česna
1 čebula
Začimbe
1/2 čajne žlice soli
ščep kajenskega popra
Začimbe po okusu
ščep muškatnega oreščka
oljčno olje
POSTOPEK
Najprej pripravimo meso in sicer v račja bedra vtremo začimbe, sol in poper. Pri začimbah lahko preizkusimo tudi kuhinjsko zeliščno mešanico soli Majnika –http://majnika.si/zeliscna-sol-majnika/
Položimo jih v posodo za pečenje skupaj s česnom, čebulo ter poškropimo z oljem. Pečemo v pečici na 180°C približno 50-60 minut. Medtem se najprej lotimo priprave omake.
SESTAVINE ZA PRIPRAVO POMARANČNO-MEDENE OMAKE
Sok ene srednje velike pomaranče
Čajna žlička medu (priporočamo med čebelarstva Kotnik http://cebelarstvo-kotnik.si/shop/)
POSTOPEK
Sok, ki nastane po pečenju beder, odlijemo in odcedimo v srednje veliko kozico. Dodamo mu precejen naravni pomarančni sok cca 1 srednje pomaranče, čajno žličko medu ter na zmernem ognju ob mešanju kuhamo, da se omaka primerno zgosti. Tik pred serviranjem prilijemo žlico omake na krožnik k pečeni račji bedri.
SESTAVINE ZA SLADKO DUŠENO RDEČE ZELJE
1 glava rdečega zelja (cca 0,5 kg)
1 večje jabolko
Pest rozin
1 čebula
2 dcl rdečega vina (modra frankinja)
sol
mlet poper
maščoba
1 žlička sladkorja
Priporočamo, da se za nabavo zelenjave in sadja pravočasno oglasite na bližnji tržnici Kmetič v Slovenskih Konjicah https://www.kmetic.eu/ ali konjiški zadrugi https://www.kgz-konjice.si/pohorski-ceker/
POSTOPEK
Na maščobi prepražimo sladkor ter dodamo na drobno sesekljano čebulo in ju prepražimo do svetlo rumene barve. Dodamo na tanke rezance narezano rdeče zelje, naribano jabolko ter pest rozin, solimo in popramo ter zalijemo z vinom. Na zmernem ognju v pokriti posodi ob mešanju dušimo, dokler se zelje ne zmehča.
SESTAVINE ZA MLINCE Z ZABELO
Cca 200g mlincev (domače testenine in mlinci Marvita, www.marvita.si)
Mast z ocvirki (www.smogavc.com/kmetijasmogavc)
Sol
V vreli osoljeni vodi do mehkega skuhamo mlince, nato jih na nekaj maščobe z ocvirki prepražimo tik pred serviranjem na krožnik.
Čips rdeče pese
1 srednje velika rdeča pesa
Mast ali olje za cvrtje
POSTOPEK
Surovo rdečo peso olupimo ter narežemo na tanke lističe. Lističe ocvremo v vročem olju (cca 1 minuto) ter jih odlagamo na papirnato brisačko, da vpije odvečno olje. Pesin čips dodamo kot posebno dekoracijo ter hrustljav sezonski zaključek krožnika.
Objavite na vaši fb strani fotografijo vašega martinovega kulinaričnega doživetja doma s pripisom #smogavcinautumn in vsako objavljeno fotografijo nagradimo z enkratnim 10% popustom na a la carte ponudbo v naši gostilni.